Vinul in bucate. Peste 100 de retete cu vin si alte bauturi
Preț: 25,00 RON
Disponibilitate: în stoc
Autor: Valentina Iordan
Editura: House of Guides
Anul publicării: 2014
Pagini: 120
Format: 17x24
Categoria: Retete culinare
DESCRIERE
Vinul in bucate. Peste 100 de retete cu vin si alte bauturi - Valentina Iordan
…cei care se tem ca gustul mancarii va fi afectat de continutul de alcool trebuie sa stie ca prin tratare termica (fierbere, coacere, flambare), alcoolul continut de diverse bauturi folosite in gastronomie se evapora in cea mai mare parte, in functie de procedeul folosit, lasand in urma acel ceva ce va da o savoarea proprie fiecarui preparat.
………………….
…complicitatea dintre vinuri si mancare este foarte veche, ea fiind atestata de o reteta antica persana, veche de mai bine de 5000 de ani, care ne spune ca la gatirea carnii de vita se folosea un sos preparat din „vin vechi, sofran si apa de trandafiri“.
Vinurile (sau alte bauturi) alese pentru gatit trebuie sa fie simple, dar de buna calitate. Prin reductie, vinul isi concentreaza aromele, astfel ca un vin prost isi va dezvalui toate caracteristicile negative, stricand mancarea.
Pentru realizarea unui preparat armonios, este bine ca inainte de a ne apuca de gatit sa ne imaginam ce vrem sa obtinem, ce gust si ce arome ne dorim, tinand cont de toate ingredientele folosite, in functie de aceste coordinate alegand bautura ce o vom folosi.
Fragment din carte
…folosim vin în mâncăruri pentru a potenţa şi intensifica aroma mâncării pentru că vinul este cunoscut şi apreciat pentru această calitate de a dezvălui arome care, altfel, ar rămâne ascuse.
Este impresionantă şi diferenţa pe care o face pregătirea mâncării cu vin într-o paletă vastă de reţete, din toate colţurile lumii; când vinul este încălzit, alcoolul, dar şi sulfiţii dispar rămânând doar aroma aceea extraordinară a unui vin de calitate.
Cât vin folosim?
Foarte multe persoane se feresc de gătitul cu vin pentru că nu cunosc cantitatea optimă de vin de adăugat. Aroma vinului derivă din natura vinului şi nu a alcoolului pentru că majoritatea alcoolului se evaporă oricum în timpul fierberii.
Adăugarea vinului la fierberea mâncărurilor concentrează aromele aducând şi aciditatea şi dulceaţa vinului, iar folosirea sa în exces va acoperi complet gustul celorlalte ingrediente; de aceea cantitatea folosită diferă de la o reţetă la alta şi trebuie ajustată pe parcurs.
…………………...
Sfaturi utile:
• Înlocuiţi cantitatea de apă necesară unei reşete cu vin;
• Adăugaţi două linguriţe de vin roşu corpolent în sosurile brune; fierberea va crea o sinteză incredibilă pentru preparatele din carne roşie
• Amestecaţi vin cu uleiul de măsline şi ungeţi carnea pe care doriţi să o preparaţi cu acest amestec
• Pentru mâncărurile pe bază de carne, încălziţi vinul înainte însă nu până la fierbere pentru ca aceasta îî va atenua aromele
• Carnea tinde să se întărească dacă vinul folosit este rece
• Vinurile roşii seci se asociază cel mai bine cu cărnurile roşii mai grele
• Serviţi în timpul mesei acelaşi vin pe care l-aţi folosit şi pentru gătit pentru un echilibru culinar. Dacă totuşi doriţi să consumaţi un vin de calitate superioară în timpul mesei, vă recomandăm să alegeţi un vin din acelaşi soi de strugure cu cel folosit pentru prepararea mâncării.
………………….
………………
Autor: Valentina Iordan
Categorii
-Edituri
-Comandă specială
-Top
-Promoţii
-- 45,09 RON48,48 RON (-6,99%)
- 36,00 RON40,00 RON (-10%)
- 31,45 RON37,00 RON (-15%)
În curând...
-Promo
-Accesul clienţilor
-Promo
-Cărţi noi
-- 45,09 RON48,48 RON (-6,99%)
- 77,14 RON82,95 RON (-7%)
- 67,38 RON72,45 RON (-7%)
Asistenţă online
-Suntem deconectați |
REVIEW-URI