Ce i-a spus Einstein bucatarului sau - Stiinta gastronomiei explicata

Ce i-a spus Einstein bucatarului sau - Stiinta gastronomiei explicata - Robert L. Wolke De ce mâncarea rumenită devine aurie? Ce ne-a lăsat moştenire soacra lui Cristofor Columb? De unde provine sarea de mare? Ce trebuie să punem în apa în care fierbem pastele? De ce untul european e mai gustos decât cel american? Ce înseamnă saturat sau nesaturat? Care e deosebirea dintre grăsime şi acizii graşi? Ce este MSG-ul? Cum ne dăm seama care scoici sunt bune? Cât alcool mai rămâne de fapt în mâncarea gătită cu vin? Care e cea mai rapidă metodă de a dezgheţa alimentele congelate? Apa caldă chiar îngheaţă mai repede decât apa rece? Cum acţionează cofeina? Consumul de băuturi carbogazoase contribuie la creşterea efectului de seră? Cum sunt făcute tigăile antiaderente? Se poate găti doar cu unde magnetice şi lumină? …………………………………... in bucătăria profesorului Robert L. Wolke, doctor în chimie, ingredientele şi ustensilele sunt de fapt aparatură de laborator. Omul de ştiinţă pasionat, desigur, de principiile chimice care stau la baza gătitului – dar şi de preparatele rezultate – le explică într-un limbaj accesibil, condimentat cu glume, având grijă să dezoseze sfaturile sau metodele băbeşti şi să înlăture glazura de mister de pe etichetele şi instrucţiunile de folosire cu care ne confruntăm zilnic. ………………………… „Gătitul este, în egală măsură, ştiinţă şi artă. Ceea ce reuşeşte Bob Wolke în această carte este să transforme ştiinţa, ca un maestru, în ceva uşor de înţeles şi de învăţat, ba chiar distractiv." (Prof. dr. Marion Nestle, şefa Catedrei de nutriţie şi ştiinţă alimentară, New York University) „Adevăratul gust al artei culinare îl dă ştiinţa. Wolke serveşte răspunsuri delicioase, garnisite cu umor şi calambururi, noianului de întrebări pe care orice bucătar curios şi le-ar putea pune." (Roald Hoffmann, laureat al Premiului Nobel pentru Chimie 1981) Autor: Robert L. Wolke