De ce mâncăm (prea mult) Noua știință a apetitului - Andrew Jenkinson

De ce mâncăm (prea mult) Noua știință a apetitului - Andrew Jenkinson

Metabologie pentru începători
Cum este controlată greutatea noastră

Oamenii vorbesc, scriu, merg și iubesc folosind aceeași cantitate de energie pe secundă ca un bec, un dispozitiv care nu face altceva decât să lumineze și să se încălzească. Acest fapt uimitor, departe de a-i denigra pe oameni, este o mărturie a cât de eficient este corpul uman. Dar, mai important, este o mărturie a complexității extraordinare a organismului nostru, care poate face atât de multe cu atât de puțin.

Peter M. Hoffmann, Life’s Ratchet: How Molecular Machines Extract Order from Chaos (2012)

Îmi amintesc foarte clar primul curs din prima mea zi la facultatea de medicină. Am primit halate albe apretate, menite să acopere puloverele de student și blugii rupți. Administratorul ne-a condus într-o sală luminată puternic, cu neoane, răcoroasă ca o cameră frigorifică. De-a lungul încăperii erau mese înguste, așezate la distanțe egale, fiecare acoperită cu un cearșaf de bumbac sub care nu se vedea nimic.

Ne-am împărțit în perechi, am ocupat câte o masă și ne-am chinuit, râzând, să ne punem mănușile de latex. O oră mai târziu, dacă ai fi putut vedea acest grup de adolescenți de optsprezece ani ieșind de la primul curs, ai fi observat câteva diferențe clare față de momentul în care intraseră. Doi dintre noi au trebuit să fie sprijiniți la ieșire și nu s-au mai gândit niciodată la o carieră în medicină. Restul aveam fețele palide.

Cearșafurile de pe fiecare masă ascundeau un cadavru uman. Fiecare fusese scurs de sânge, avea capul ras, iar corpurile erau cenușii și impregnate cu formalină cu miros înțepător, folosită pentru conservare. Aceasta a fost prima noastră lecție: ANATOMIE.

În cursurile noastre de anatomie din acel an, am disecat și am examinat toate organele care alcătuiesc corpul. Am învățat cum fiecare…

Cuprins:

Introducere

PARTEA ÎNTÂI. Lecții despre energie
Cum funcționează corpul nostru pentru a ține greutatea sub control 

UNU. Metabologie pentru începători
Cum ne este controlată greutatea 
DOI. Vaca sacră
Cum ne controlează genetica, epigenetica și alimentele pe care le consumăm punctul de referință al greutății 
TREI. Dietele și Biggest Losers
De ce metabolismul nostru se poate schimba radical
PATRU. De ce mâncăm
Cum funcționează apetitul (și sațietatea) 
CINCI. Mâncăul
Înțelegerea hormonului care influențează grăsimea corporală.
ȘASE. Ultima soluție
Cum funcționează chirurgia obezității 

PARTEA A DOUA. Lecții de obezogenie 
Modul în care mediul nostru ne determină greutatea 

ȘAPTE. Maestrul bucătar
De ce contează gătitul.
OPT. În inima lucrurilor
Cum o știință nutrițională defectuoasă a dus la obiceiuri alimentare proaste 
NOUĂ. Codul Omega
Este obezitatea o boală carențială?
ZECE. Roller-coasterul zahărului
Glucoza, insulina și punctul de referință al greutății 
UNSPREZECE. Paradoxul francez
Grăsimi saturate, sfaturi nutriționale și cultură alimentară 
DOISPREZECE. Cartea dietei miraculoase
De ce ar trebui să renunți la dietă 
TREISPREZECE. Grăsimea pământului
Evenimentele vieții, hormonii, geografia și greutatea ta

PARTEA A TREIA. Planul pentru o greutate mai sănătoasă 
Secretul pierderii în greutate de durată.
PAISPREZECE. Pregătește-te să o faci singur
Pregătirea casei și a minții 
CINCISPREZECE. Mănâncă mai mult, odihnește-te mai mult
Reducerea insulinei și a cortizolului
ȘAISPREZECE. Zona ta albastră personală
Îmbunătățirea metabolismului celular și muscular 

EPILOG. De ce mâncăm prea mult?
Anexa 1. Lista ilustrațiilor și tabelelor
Anexa 2. Controversa privind colesterolul 
Anexa 3. Încărcătura glicemică și raportul dintre conținutul de
Omega-3 și Omega-6 al alimentelor obișnuite 
Referințe  
Glosar 
Bibliografie 
Mulțumiri 

REVIEW-URI