Fabricarea vinului si a berii de-a lungul intregului an din fructe si plante de sezon - Roy Ekins

Fabricarea vinului si a berii de-a lungul intregului an din fructe si plante de sezon - Roy Ekins

 

Producerea vinului: Principii de bază

Înainte de a ne aventura efectiv în motivele și metodele fabricării vinului, este important să înțelegem clar ce anume ne propunem să facem. Vinurile comerciale sunt incredibil de variate — de la vinurile albe și roze, ușoare, de masă, până la vinurile dulci, grele, precum porto sau Madeira. Cu toate acestea, foarte puține dintre rețetele publicate pentru vinificația de casă oferă începătorului o idee clară despre tipul de vin pe care să-l aștepte la final.

Prea des auzim comentarii de genul: „Ah, merele... ele dau un vin tare, nu-i așa?” — și da, pot da un vin tare, dar pot produce și vinuri de masă ușoare, cu conținut scăzut de alcool, vinuri seci în stil sherry, sau vinuri de desert bogate și dense. În cele mai multe cazuri, tipul de vin pe care vrei să-l obții ar trebui decis înainte de a începe procesul de producție, nu lăsat la voia întâmplării până la final. Îți poți imagina haosul care ar domni dacă proprietarii de podgorii nu ar putea prezice, an de an, ce fel de vin vor obține din strugurii lor?

Să luăm, de pildă, un vin alb de masă ușor — un Mosel din Germania. Acesta este îmbuteliat într-o sticlă înaltă și subțire, de culoare verde, pentru a proteja vinul de lumină, care l-ar putea decolora. Sticla are, de asemenea, o etichetă care respectă în detaliu legile stricte ale vinului din Germania. Vinul are un buchet proaspăt, floral, provenit din strugurii Riesling, și o aromă curată, fructată, cu o aciditate plăcută datorată conținutului ridicat de acid malic. Conținutul de alcool este redus, de obicei în jur de 9%.

Compară acest vin cu unul roșu și dulce, precum porto-ul. Chiar și un porto rubiniu, relativ ieftin, este corpolent, foarte dulce, cu aciditate ridicată — deși dulceața o maschează — și cu un conținut mare de alcool. Deși porto-ul rubiniu este maturat doar doi sau trei ani înainte de amestecare și îmbuteliere, el are o profunzime de caracter, o complexitate a buchetului și o bogăție a gustului pe care un vin obișnuit de tip Mosel nu le-ar putea avea niciodată. Cele două vinuri sunt complet diferite, iar această varietate trebuie avută în vedere pentru a valorifica la maximum ingredientele pe care le cultivi, le culegi din natură sau le cumperi pentru a face vin.

Pentru a reproduce eleganța unui Mosel, sunt necesare ingrediente pure și delicate, poate chiar petale de flori pentru a amplifica buchetul, și grijă deosebită pentru a păstra culoarea deschisă pe tot parcursul procesului de vinificație.
Un vin asemănător porto-ului, în schimb, are nevoie de fructe bogate în tanin și aciditate, fermentate cu mult zahăr, pentru a obține o dulceață moderată, dar și un conținut ridicat de alcool. Fructele trebuie să dea o culoare stabilă și profundă.

Prunele de damasc dau un buchet plăcut, dar o culoare slabă; murele au o aromă minunată, însă culoarea lor devine maronie; socul negru are o culoare roșie intensă, de o mare profunzime, și mult tanin, dar aroma sa necesită o ușoară îmblânzire, dacă vrei să eviți o maturare prea îndelungată.

 

Cuprins:

Introducere

Producerea vinului: Principii de bază
Bere și fabricarea berii

Primăvara

• Pește de argint (Silver Bisch – posibilă denumire regională, ar putea fi „Biş de argint” sau „vin de pește de argint”, în funcție de context)

• Piersici și caise uscate

• Prune

• Podbal

• Păpădie

• Rubarbă

• Măturice galbenă (Gorse)

• Bere brună (Brown Ale)

• Miere

• Piciorul cocoșului (Buttercups)

• Caprifoi (Honeysuckle)

• Floarea-maiului (Mayflower)

• Sirop de soc uscat și măceșe

• Flori albastre uscate (Blueflowers)

• Bere blondă (Lager)

Vara

• Mure (Moves — probabil o eroare de transcriere din „Mulberries”)

• Viță-de-vie

• Coacăze roșii

• Agrișe

• Ierburi aromatice (Herbs)

• Pătrunjel

• Romtopf (desert tradițional german cu fructe în rom)

• Căpșuni

• Coacăze negre

• Zmeură

• Vinuri tari (Power Wines)

• Pătrunjel de câmp (Salad Burnet)

• Caise

........

REVIEW-URI

Scrie un review și spune-ne opinia ta despre acest produs

scrie un review