Supe si ciorbe — 77 de retete mai vechi si mai noi

...''Supe si ciorbe — 77 de retete mai vechi si mai noi''... cum remarca şi celebrul Jaques-Yves Cousteau, avem o bucătărie absolut savuroasă, dar puţin cunoscută, în care supele şi ciorbele se remarcă în mod special. Sau, altfel spus, suntem nişte „ciobari” de excepţie. Iată de ce o carte de reţete dedicată „felurilor lichide” este mai mult decât bine venită în peisajul nostru editorial. Dar nu orice reţete, ci unele care păstreze contactul cu gusturile şi cu ingredientele folosite la noi. Retete de ciorbe si supe -Supă-cremă de roşii cu vin, -Supă franţuzească de ceapă, minestrone, -Supă italiană de scoici cu roşii, -Ciorbă asiatică iute-acrişoară, dar şi ciorbă cu perişoare de peşte, -Ciorbă de potroace, -Borş de miel cu verdeţuri, -Ciorbă de pui a la grec sau ciorbă de burtă ………………………………… ... din carte Ciorba de burta Burta si picioarele de vaca se curata de pielite si tendoane, se spala bine, se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece si se aseaza intr-o oala. Picioarele se sparg punandu-le la fundul vasului, iar burta se ruleaza si se aranjeaza peste picioare. Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare. Se spumeaza in timpul fierberii. Cand burta este aproape fiarta se adauga morcovii, telina si ceapa curatate, spalate si taiate jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul. Cand burta si picioarele au fiert se scot si se racesc. Burta se taie in fisii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege si se taie la fel, apoi se introduc in oala cu supa, care a fost strecurata si se continua fierberea pana da un clocot. Din galbenusurile batute, iaurtul (smantana) si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala cu ciorba. Se potriveste gustul cu sare si acreala. Se serveste cu mujdei. Timp Preparare: 3 h …………………………………... acestea sunt doar câteva dintre cele 77 de reţete pe care cititorul le va găsi în volumul „Supe şi Ciorbe”. Sunt atât reţete tradiţionale româneşti, la care se adaugă reţete celebre în lume, care nu puteau lipsi, cât şi multe idei noi pentru „ciorbarul” român, unele insolite chiar. Ba există chiar şi un capitol dedicat supelor reci din fructe, delicioase ca desert, dar şi ca aperitiv răcoritor şi savuros. Cu alte cuvinte, o carte pe care merită să o ai la îndemână în bucătărie. Autor: Ioana Radovici