Bucătăria românească la masa Europei - Maria Cristea Soimu

Borş călugăresc
4-6 portii / X 30 min.
2 sfecle roşii mijlocii, 4-5 fire de ceapă verde, 4-5 fire de usturoi, 10-15 fire de lobodă (verde sau roşie), 4 frunze de sfeclă, 3 linguri cu orez, sare, leuştean verde, 2 linguri cu ulei, 1 l borş
Curăţaţi sfeclele de coajă, tăiaţi-le bastonaşe de 2-3 cm şi fierbeţi-le cu apă caldă cât să le acopere, într-un vas cu capac, la foc mic. Între timp, curăţaţi verdeţurile, spălaţi-le, tăiaţi-le fâşii şi puneţi-le în oala cu sfeclă, cu 1 cană de apă caldă. Fierbeţi orezul 10 minute, scurgeţi-l şi adăugaţi-l în supă odată cu borşul fiert separat. Daţi faţă mâncării cu ulei (opţional) şi condimentaţi cu leuştean verde tocat fin. Se serveşte cald, cu ceapă verde alături şi pâine proaspătă sau mămăligă rece.

Borş cu carne de văcuţă  

4-6 portii / X 2 ore

750 g carne de vită (de la cap sau de la piept), 1 ceapă, 1 morcov, 1 ardei gras, 3 roşii,

3    linguri de orez, 1 l borş, leuştean tocat, ou (sau smântână), sare

Spălaţi carnea, porţionaţi-o, daţi-o în clocot şi aruncaţi apa. Spălaţi-o iar, umpleţi oala cu 2 l de apă rece şi lăsaţi să fiarbă acoperit la foc mic. Încercaţi carnea cu furculiţa şi adăugaţi zarzavatul (mai puţin roşiile) tăiat fideluţă. Săraţi şi lăsaţi să fiarbă încă 30 de minute, acriţi cu borş fiert separat, adăugaţi roşiile tocate şi fierte în borş, decoraţi cu leuştean tocat şi stingeţi focul. Lăsaţi mâncarea să se răcească 10 minute, apoi dregeţi-o cu ou bătut sau cu smântână. Serviţi-o cu pâine proaspătă şi ardei iute.

Borş cu perişoare
6-8 portii / X 2 ore
1 kg oase de vită, 500 g carne tocată (în amestec), 2 cepe, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 morcov, 1 felină, 1 ceaşcă de orez, 1 l borş, 6-8 tije de pătrunjel, 4-6 tije de leuştean, 2 ouă, sare, piper
Curăţaţi oasele, spălaţi-le bine şi spargeţi fiecare os în două-trei bucăţi, spălaţi-le din nou şi îndepărtaţi oasele mici. Puneţi-le la fiert în 2 l de apă rece, lăsaţi să clocotească 1 minut, aruncaţi apa şi spălaţi carnea şi vasul în care a fiert. Umpleţi oala cu 3 l de apă rece şi puneţi iar oasele la fiert, mai întâi pe foc mic, apoi pe foc potrivit, cu vasul descoperit, pentru 2 ore. Scoateţi...